1、过桥米线已有一百多年的历史。
2、相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。
3、后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
(资料图片仅供参考)
4、于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
5、此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
6、 过桥米线源于滇南蒙自。
7、传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
8、有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。
9、秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。
10、其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。
11、待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。
12、只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。
13、以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
14、后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
15、 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
16、吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
17、此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。
18、要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。
19、然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
20、吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
21、过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
营业执照公示信息